Рецепты консервированных грибов

Рецепты консервированных грибов

 

Рецептов консервированных грибов существует много, расскажу о самых универсальных и простых , по которым я заготавливаю вкусные и аппетитные грибы.готовим дома

 

 

1.Этот рецепт консервированных грибов я использую много лет и ни разу в нем не разочаровались ни я, ни  мои гости.заготовки на зиму

Вам понадобятся:  белые грибы, подберезовики, маслята,лисички, подосиновики, рыжики. Грибы  разбираю,мою  и отвариваю в слабо соленой воде .Параллельно готовлю маринад  из расчета на 1 литр воды 1 столовая соли,1 столовая ложка сахара 5-6 лаврового листа,10-12 шт черного перца горошком, 5-6 шт гвоздики,5 долек чеснока.Маринад кипячу на слабом огне 20-25 минут.В немного охлажденный  готовый маринад добавляю 20 грамм 70% уксусной кислоты(1 столовая ложка).рецепт консервированных грибов.

Рецепт консервированных грибовВ подготовленные простерилизованные банки сначала наливаю маринад (вместе со специями) примерно 20% объема, потом кладу отваренные грибы . Прогреваю банки  при слабом кипении воды : объем 0,5 литра- 12-15 минут, объем 1 литр-18-20 минут,вынимаю и закупориваю металлической крышкой, банки переворачиваю.готовим дома

2.Рецепт маринования любых грибов без предварительного отваривания

Вам понадобится: на 1 кг грибов 2/3 стакана уксуса 8% и 1/3 стакана воды, 1 ст.л. соли, специи – 5 горошин душистого перца, 1 ч.л. корицы, 1 ч.л. сахара, гвоздика, лавровый лист.заготовки на зиму

Способ приготовления:  замариновать любые грибы без предварительного отваривания. Подготовить грибы -очистить промыть в воде, в кастрюле довести до кипения воду с уксусом и солью, опустить в нее грибы и довести до кипения. После закипания варить грибы до готовности.готовим дома

Определить, что грибы готовы, можно также по такому признаку: готовые грибы опускаются на дно кастрюли, а отвар становится прозрачным.Рецепты консервированных грибов

За 3-5 мин до готовности к грибам нужно добавить все специи, затем кастрюля убирается с плиты, все остужается и раскладывается по стерилизованным банкам. Затем в банки нужно налить немного растительного масла и укупорить их стерилизованными полиэтиленовыми крышками.заготовки на зиму

По этому рецепту не закатываю маринованные грибы металлическими крышками – специалисты не рекомендуют это делать из-за опасности возникновения ботулизма. готовим дома

3. Рецепт маринования грибов с предварительным отвариванием

Вам понадобится: на 1л воды 60г соли, 10 горошин черного перца, по 5 гвоздик и лавровых листов, бадьян, корица, чеснок, 40мл уксусной кислоты 80%.заготовки на зиму

Способ приготовления: Грибы нужно подготовить и отварить в подсоленной воде (2 ст.л. соли на литр воды) до готовности, выложить на дуршлаг, затем разложить по стерилизованным банкам.готовим дома

Соединив все ингредиенты, указанные в рецептуре, исключая уксус, нужно проварить их после закипания полчаса при слабом кипении, затем маринад охлаждается, в него вливается уксус, грибы заливают маринадом, сверху наливают в каждую банку немного растительного масла, закрывают прокипяченными полиэтиленовыми крышками и убирают грибы в холод на хранение.Рецепты консервированных грибов

Лучше всего такой маринад подходит для лисичек, маслят, рыжиков и сыроежек.  готовим дома

4. Рецепт маринования опят или лисичек с чесноком

Вам понадобится: на 1л маринада – 1л воды, 5-6 горошин черного перца и 2-3 горошины душистого, 2 бутона гвоздики, 1-2 лавровых листа, по 1,5 ст.л. сахара и соли, 1 ч.л. уксусной эссенции, для 1 банки 1л – 1 кг грибов, 1-2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа или его семена.заготовки на зиму

Способ приготовления: Срезать ножки грибов, отрезая их на расстоянии 1 см от шляпки, залить холодной водой, на час оставить, тщательно промыть, обсушить, подсолить, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения и 30 мин проварить, постоянно убирая пену.готовим дома

Воду для маринада налить в кастрюлю, добавить специи, сахар и соль, попробовать – маринад должен быть немного пересолен, довести до кипения, влить уксус, прокипятить 5 мин, попробовать на вкус. Сварившиеся грибы откинуть на дуршлаг, промыть, уложить в кастрюлю, залить кипящим маринадом, оставив его 500мл, снова поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и проварить 15-20 мин грибы уже в маринаде.заготовки на зиму

Чеснок нарезать на толстые пластинки, простерилизовать полиэтиленовые крышки и банки, выложить в каждую по зонтику укропа, чеснок, сверху уложить грибы, наполняя банку по плечики, до верха влить оставленный кипящий маринад, закрыть крышками, перевернуть и так оставить до остывания, закутав банки чем-то теплым. готовим дома

Испортиться таким образом заготовленные грибы могут по причине недостаточного количества уксуса или соли, плохой стерилизации крышек и банок, слишком теплой температуры в помещении, где они хранятся. О том, что грибы испортились, будет свидетельствовать помутнение маринада, ни в коем случае не следует употреблять такие грибы в пищу.заготовки на зиму

5. Рецепт маринования боровиков, подосиновиков, подберезовиков или белых грибов

Вам понадобится: на 1кг грибов 20г соли, 60-70 мл уксусной кислоты 30%, 1-2 стакана воды, 12 горошин черного перца и 5 душистого, 2 лавровых листа, ч.л. сахара, лук репчатый, мускатный орех щепотка.готовим дома

Способ приготовления: Очистить и промыть грибы, предварительно вымочив их в воде, подготовить, нарезать, положить в кастрюлю, посолить, влить немного воды и довести до кипения, проварить 5-10 мин, положить специи и нарезанный лук, прокипятить до готовности, в конце варки влить уксус. Разложить грибы по стерилизованным банкам и закрыть стерильными крышками.Рецепты консервированных грибов

 

6. Быстрый рецепт маринования любых грибов

Рецепты консервированных грибов  рецепт маринованных грибов   – быстрый, есть такие грибы можно уже через 3 дня, но хранить их в холодильнике следует не более 1 месяца.заготовки на зиму

Вам понадобится: 700г грибов, 5-7 бутонов гвоздики, 3 лавровых листа, 2-3 веточки свежего тимьяна/орегано/майорана/чабера/петрушки/листьев сельдерея/базилика,1 луковица, 0,75 стакана воды, 1/3 стакана белого винного уксуса, 1 ст.л. морской соли, 1,5 ч.л. душистого перца-горошка.готовим дома

Способ приготовления: Хорошо перебрать, очистить, промыть грибы холодной водой, оставить мелкие целыми, крупные нарезать, лук мелко нашинковать, выложить промытую зелень на дно стерилизованной банки. В кастрюле соединить грибы и все ингредиенты, исключая зелень, довести до кипения, убавить огонь до слабого, кипятить еще 15 мин, затем дать немного остыть. Влить грибы с маринадом в банку, дать остыть, закрыть капроновой крышкой, убрать в холод на хранение.Рецепты консервированных грибов

УДАЧНЫХ ВАМ ЗАГОТОВОК НА ЗИМУ

 

консервированные помидоры

Консервированные помидоры – одно из любимых лакомств зимой. Сочные, острые или сладкие помидоры станут великолепной закуской и всегда будут восприниматься с восторгом и энтузиазмом.готовим дома 

 Помидоры по корейски, быстро, вкусно

Консервированные помидорыСостав:
2 кг помидор порезать крупно (пополам)
4 шт. болгарских перца
2 головки чеснока
зелень заготовки на зиму
Заправка:
100 гр. уксуса 9%
100 гр. растит. масла
100 гр. сахара
2 ст. л. соли.

Способ приготовления:

Перец, чеснок (я добавляла 2 шт. горького перца) перекрутить на мясорубке . Перемешать. Зелень порезать.
Укладывать слоями в 3-х литровую банку: помидоры, затем смесь из овощей, зелень.
Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник в перевернутом виде на горлышко. Это для того, чтобы через 8 часов уже было готово к употреблению сверху. Вечером сделала, утром уже готово! А после можно держать в обычном положении. На следующий день еще вкуснее!консервированные помидоры

2. Маринованные помидоры сладко-острые

Консервированные помидорыСостав:
— 2 кг свежих помидоров (спелых и упругих)
— 1 красный острый перец
— 2-3 зубчика чеснока
— 1 болгарский перец
— перец душистый горошек
— гвоздика готовим дома
— сахар
— соль
— уксус 9%

Способ приготовления:

В чистые банки уложить специи, по 3-5 горошин душистого перца, 3-5 гвоздичек, по 1 зубчику чеснока порезанного ломтиками, 1/4 болгарского перца, порезанного кусочками и по небольшому кусочку острого перца.
Помидоры вымыть и высушить. Уложить помидоры в банки.заготовки на зиму
Залить кипятком и дать постоять 20-30 минут. Воду слить и добавить из расчета на 1 литр маринада 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли
За кипятить и залить в банки. Добавить по 2 столовые ложки уксуса на литровую банку. Закатать банки и перевернуть.
Дать остыть при комнатной температуре.Консервированные помидоры

 Зеленые соленые помидоры

Консервированные помидорыСостав: Зеленые не созревшие помидоры,желательно крупные,мясистые.
Сельдерей-веточки
Чеснок готовим дома
Красный горький перец

Рассол
На 1 литр холодной воды(из-под крана)
70 г. соли(крупной)

Способ приготовления:

Помидоры разрезаем вдоль пополам,но не до конца.Если чеснок крупный,то каждую дольку режем на несколько пластинок.Перец режим на колечки(я это делаю ножницами,очень удобно).Сельдерей веточками.заготовки на зиму
В каждый помидор вкладываем несколько пластин чеснока,2-3 колечка перца.Туда же  веточку сельдерея,безжалостно сложенную несколько раз и всю эту красоту закрепляем обычными катушечными нитками, обмотав помидор несколько раз в разном направлении(Если аккуратно,то можно и без ниток) . готовим дома
На дно кастрюли,или банки(а может и бочки),выкладываем слой из веточек сельдерея,поверх слой помидор ,по бокам впихиваем еще перчика(для любителей ),затем опять сельдерей и т.д. Верхний слой из сельдерея.
Разводим соль в воде и заливаем помидоры.Ставим под гнет.На 3 литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.заготовки на зиму
Когда рассол станет прозрачным-все,соленье готово.Если будете употреблять сразу,то больше ничего делать не надо.А если хотите сохранить,то сливаете рассол,кипятите и сразу же заливаете помидоры.Закрыть можно как и пластмассовой крышкой,так и железной-закатать.Делать это надо сразу же,как зальете кипящим рассолом.Храниться может очень долго,даже 2 года.консервированные помидоры

Соус  из помидор

Состав: 3 кг помидор, 3 головки чеснока, 1 ст. сахара, 0,5 ст.раст. масла, 0,25 ст 9%-ного уксуса, 1 ст.л соли.
Помидоры пропустить через мясорубку, варить час до загустения. добавить соль, масло и сахар, чеснок. Варить еще 20 мин. Влить уксус, поварить 5 мин, закатать.готовим дома

 Помидоры, консервированные половинками

Консервированные помидорыСостав:
Помидоры,
перец горошком,
лавровый лист,
лук, готовим дома
зелень укропа,
чеснок,
растительное масло.

Рассол:
3 л. воды,
3 ст. л. соли,
7 ст. л. сахара,
1 ст. 9% уксуса.

Способ приготовления:

Для начала выбираем тугие красные помидоры. Разрезаем их пополам. На дно банки ( я использовала литровые), укладываем измельченный укроп, 4 — 5 перца горошком, одну небольшую луковицу колечками, 2 измельченных зубчика чеснока и 1 ст. л. растительного масла. Теперь укладываем половинки помидор срезом вниз. Как только баночка заполнится заливаем помидоры теплым рассолом.заготовки на зиму

Затем ставим наши баночки на подставку в кастрюлю с водой и стерилизуем 10 минут с момента закипания.
Затем плотно закупориваем крышки и перевернув вверх дном, укутываем до утра. консервированные помидоры

 Салат из перца и помидоров в медовой заливке

Консервированные помидорыСостав:
1,5 кг сладкого перца,
1,5 кг спелых помидоров,
1/2 ст. ложки соли, готовим дома
100 мл яблочного, виноградного или ягодного уксуса,
100 г меда, 10 горошин черного перца.заготовки на зиму

Способ приготовления:
Перец очисти от семян и нарежь кусочками. Помидоры нарежь дольками. Овощи перемешай, добавив соль, мед и уксус, и оставь до выделения сока. После этого поставь посуду с овощами на огонь, доведи до кипения и кипяти 10 минут. Затем разлей кипящий салат по стерилизованным банкам, закатай их, переверни вверх дном и укутай.Консервированные помидоры

 Кабачки в томатном соусе

Консервированные помидорыСостав :

кабачки молодые – 5 кг.,
томатный сок – 2 литра,
сахар – 2 стакана,готовим дома
соль – 1 ст. ложка,
масло раст. – 200 мл.,
уксус 9% – 150 мл.,
красный молотый перец – 1 ч. ложка с горкой,
петрушка – 1 пучок,
чеснок – 2 головки.

Способ приготовления:
1) Кабачки помыть, отрезать хвостики и нарезать кружочками, толщиной не более 1 см.заготовки на зиму
2) На дно каждой банки положить пару веточек петрушки. Сверху петрушки уложить кабачки.
3) Дальше готовим соус для кабачков: в кастрюлю выливаем томатный сок. Если у Вас нет томатного сока, можно взять томатную пасту (0,5 кг.), разведённую водой (1,5 литра). Добавляем сахар, соль, масло растительное, уксус, чеснок и перец. В этом году перца у меня под рукой не оказалось, а осталась одна баночка аджики с прошлогодней заготовки. Добавила в полученную массу 1 стакан аджики, поставила на средний огонь и прокипятила 10 минут.заготовки на зиму
4) Горячим томатным соусом залить в банки с кабачками. Накрыть крышкой и простерилизовать 25 минут, с момента закипания воды в кастрюле.
5) Затем горячие банки с кабачками в томатном соусе закатать крышками, перевернуть и укутать полотенцем. Банки оставить до полного остывания.консервированные помидоры

 Приправа хрен с помидорами

Консервированные помидорыСостав:

3 кг помидор
250 г хрен готовим дома
Чеснок 200 г
Соль 3 ст.л или по вкусу
Сахар 1 ст.л или по вкусу

Способ приготовления:
Хрен очистить и замочить на 30 минут в чистой воде. Нарезать и прокрутить или на мясорубке или в блендере (с насадкой нож) или в процессоре .Помыть помидоры,нарезать и прокрутить вместе с чесноком.заготовки на зиму

Смешать все ингредиенты,добавить соль,сахар по вкусу,перемешать. Разложить приправу по стерильным банкам,закрыть крышками и хранить в холодильнике.консервированные помидоры

 Помидоры в желе

Консервированные помидорыСостав:
помидоры
Для заливки:
вода — 1 л
сахар — 70 грамм готовим дома
соль — 40 грамм
уксус — одна чайная ложка
желатин — 30 грамм
перец горошком по вкусу
лавровые листья по вкусу заготовки на зиму

Способ приготовления:
Желатин замочить в холодной кипяченой воде до разбухания. Дальше нагреем на водяной бане или в микроволновой печи до полного растворения желатина. Процедим.Помидоры нарежем и уложим в подготовленные банки.

В воду положим сахар, соль, доведем до кипения, добавим уксус, подготовленный желатин, измельченную морковь, специи и прокипятить 3 минуты. Горячий рассол нальем в банки с помидорами и стерилизовать. Дальше банки закатаем и остудим.Консервированные помидоры

 

 Баклажаны в томатах

Консервированные помидорыСостав:
3 кг помидор;
2 кг баклажан;готовим дома
200 г растительного масла;
200гр сахара;
100-150гр уксуса 9%;
2 стручка горького перца;
2 головки чеснока;заготовки на зиму
2ст.л соли;

Способ приготовления:Помидоры и перец пропускаем через мясорубку, добавляем соль и варим 15 минут.
Баклажаны нарезаем средними брусочками. Не дольками как в «Огонек», не соломкой, а именно брусками. Если вам нравится можете очистить баклажан от кожуру, я люблю оставить все так.готовим дома

Порезанные баклажаны добавляем к помидорам с перцем, так же туда добавляем подсолнечное масло, сахар и уксус. Варим все 40 минут, в конце варки добавляем к баклажанам выдавленный чеснок.заготовки на зиму
Разливаем массу по стерилизованным банкам и закатываем. Переворачиваем банки верх дном и укутываем в теплое одеяло на 1-2 суток.  Консервированные помидоры

Приятного аппетита

 

 

Варенье из виктории

Ягоды клубники садовой или крупноплодной красные, реже розовые или белые. Клубника(виктория- название одного из сортов клубники) — ягода очень нежная и в сыром виде не подлежит длительному хранению.готовим дома

Мыть ее надо тщательно на решете или в дуршлаге, так как ягоды на своей поверхности часто имеют значительный слой песка или земли. Перед мытьем не следует удалять плодоножки, так как аромат и питательные вещества ягод тогда теряются. Из ягод клубники садовой заготавливают варенье, компоты, джемы, повидло.варенье из виктории

Варенье из виктории 

originaljnaja-klubnika-4Берем 1 кг  ягод и 1 кг сахара. Собранную  клубнику нужно быстро промыть под  струей  воды в дуршлаге.  Не давая ягодам сильно размокнуть.  На варенье  берем только зрелые и плотные ягоды,  отделяем от них чашелистики.заготовки на зиму

Затем  помещаем их в большую емкость, пересыпая каждый слой сахаром.Сначала используем только половину сахара в нашем случае 0,5 кг. Посуду закрыть салфеткой  и поставить на семь часов в прохладное место, чтобы ягоды пустили сок. Потом сливаем его в отдельную емкость. В кастрюлю с соком добавляем оставшийся сахар и нагреваем до его полного растворения.варенье из виктории

Когда жидкость закипит, нужно поместить в нее ягоды и  перемешать. Далее  готовим варенье  до загустения на минимальном огне. Обязательно нужно  постоянно снимать пену. Можно добавить лимонной кислоты в кипящую жидкость, потом перемешать. После того как плоды станут абсолютно мягкими, а сироп — тягучим и розовым, варенье можно переложить в стерилизованные банки.готовим дома

Густое варенье

Для  приготовления потребуется соблюсти те же самые этапы, которые были описаны выше. Но только после закипания емкость снять с огня для того, чтобы дать варенью остыть. Далее довести до готовности уже во второй раз. Приготовленное таким образом варенье получается   густым, тягучим и очень вкусным — храниться закрытые банки могут при комнатной температуре в течение длительного времени.заготовки на зиму

Варенье-пятиминутка 

Чтобы его приготовить, нужно обязательно соблюдать конкретную пропорцию сахара и клубники. Оптимальным соотношением будет 1,5:1 соответственно. Чтобы приготовить пятиминутку,  лучше использовать небольшиеягоды. Промываем их и выкладываем на салфетку вместе с плодоножкой, чтобы просохли. Только после этого можно будет удалить чашелистики. Засыпаем сахар в кастрюлю. Можно, конечно, взять ингредиенты в соотношении 1:1.готовим дома

Но если использовать большее количество песка, то варенье из виктории получится натурального цвета и с настоящим клубничным ароматом. Теперь добавляем в емкость стакан воды, делаем большой огонь и ждем, чтобы жидкость закипела. Обязательно нужно постоянно снимать пенку. После того как сироп закипит, но уже без пены,всыпать в него ягоды. Огонь убавлять нельзя. Перемешиваем варенье  при помощи деревянной ложки. Оно должно провариться в течение пяти минут.заготовки на зиму

Маленькие хитрости: Готовить нужно в глубокой посуде, потому что пенка постоянно будет подниматься. А вот огонь убавлять нельзя. Нужно обязательно всыпать в варенье щепотку лимонной кислоты, чтобы оно не получилось приторным и не потеряло своей окраски. По прошествии пяти минут, огонь выключить, а варенью дать остыть. На крышку кастрюли (с внутренней стороны) нужно прикрепить полотенце. После того как огонь будет выключен, полотенце сможет впитать в себя влагу, а ягоды пропитаются сиропом.Варенье из виктории

Клубника в собственном соку

Перебрать ягоды, очистить от плодоножек, промыть и дать стечь воде. Клубнику плотно уложить в банки, пересыпав сахарным песком. Ягоды должны выступать над краями горлышка. Когда ягоды осядут и сравняются с краями горлышка, накрыть банки крышками и стерилизовать в кипящей воде 5—10 минут. Затем банки закатать крышками. Банки рекомендуется хранить в темном месте, так как под действием солнечного света ягоды обесцвечиваются.готовим дома
На пол-литровую банку — 200 г сахара.

Клубника, замороженная с сахаром

1 кг клубники садовой;
150-200 г сахара.

Отобрать зрелые плотные ягоды с хорошо окрашенной мякотью, удалить плодоножки, промыть ягоды под краном с душевой насадкой и обсушить.готовим дома

Клубнику перебрать и помыть, но отбирать только здоровые, не подавленные ягоды.
Подготовленные ягоды тщательно перемешать с сахаром и сразу же переложить в формочки, полиэтиленовые мешочки и заморозить.Варенье из виктории

Клубника натуральная в сахаре

Отсортированные ягоды моют и дают стечь излишкам влаги.
Клубника тщательно укладывается в банки так, что ягоды должны виднеться сверху горлышка тары и засыпается сахар. На 0,5 банку — 200 г сахара.
Даем банкам постоять дожидаясь момента, когда наша большая клубника опустится и поравняется с горлышком банки.заготовки на зиму
Покрываем банки простерилизованными крышками и отправляем на термообработку на протяжении 8 — 10 мин. Закатываем крышки.
Хранится заготовка “Клубника в сахаре” в достаточно холодном и недоступном для солнечных лучей месте, в противном случае красные ягоды утратят свой природный цвет.готовим дома
Приготовленная по этим оригинальным рецептам натуральная большая красная клубника  зимой — как свежая. Это отличный зимний десерт и лакомство.варенье из виктории

Клубника  натуральная

originaljnaja-klubnika-1 Тщательно вымыть банку, стерилизовать ее не обязательно, но она должна быть сухой. Промыть клубнику (желательно, чтобы ягоды были немятые), уложить их в банку, добавив лимонную кислоту или аспирин (на усмотрение).готовим дома

Залить чистой (не кипяченой) простой холодной водой под горлышко и закатать. Вода из-под крана должна обязательно отстояться. Немного взболтнуть банку и перевернуть вверх дном на час (можно и на большее время).заготовки на зиму

Ягоды в банку уложить в таком количестве, чтобы она не была набита. Перед употреблением добавить сахар по вкусу, можно варить компот и кисель. Хранить обязательно в прохладном месте.
На трехлитровую банку — половину десертной ложки лимонной кислоты или 2— 3 таблетки аспирина. Банки можно брать и меньшим объемом.варенье из виктории

Повидло из клубники

Промытые и обсушенные ягоды протереть через сито, немного поварить без сахара в собственном соку. В кипящую массу добавить сахар и варить 25 минут от начала кипения. Теплым разлить по банкам, завязать и поставить в кастрюлю с кипящей водой на 30 минут.готовим дома
На 1 кг ягод — 750 г сахара.

Компот из клубники

Компот из клубники приготовить труднее, чем из других плодов и ягод, так как эти ягоды очень нежные и легко развариваются. Ягоды следует перебрать, положить на решето и окунуть в ведро с водой.заготовки на зиму

После того, как вода стечет, переложить их в кастрюлю и залить горячим, но не кипящим сиропом. В сиропе ягоды оставить на 4—5 часов, затем его слить, ягоды переложить в стеклянные пол-литровые банки, залить тем же сиропом и поставить, закрыв крышками на 10—15 минут в воду с температурой до 85°С, затем закатать.
На 1 л сиропа — 750 г сахара, 0,5 л воды.Варенье из виктории

 

Варенье из черной смородины

Черная смородина – это ягода, о пользе которой известно с давних времён. Эти ягоды просто «витаминная бомба» для организма, т.к. в составе черной смородины огромное количества витамина С, В1, РР,  а также многочисленный ряд полезных микроэлементов и минералов. Удивительно, но съев 2 ложки черной смородины в любом виде, человек обеспечит себе суточную норму полезных веществ основного ряда. готовим дома 

В связи с тем, что в составе ягоды отсутствуют  ферменты, которые способствуют разрушению аскорбиновой кислоты во время длительного хранения,  черную смородину можно смело заготавливать на зиму.  Она будет так же полезна, как и свежая. Из черной смородины варят всевозможные компоты, желе, джемы, её замораживают, но самый распространённый способ заготовки – это варенье из черной смородины 

Для варенья лучше выбирать крупноплодные  сорта черной смородины.  Крупную  ягоду быстрее обработать (перебрать, помыть).  Также следует учесть толщину кожуры ягоды. Для варенья и компотов больше подойдут сорта с тонкой кожицей, а вот для заморозки наоборот с толстой. Для варенья берётся хорошо созревшая смородина, её необходимо аккуратно оборвать с кистей, убирая подпорченные и помятые ягоды,  и сложить в дуршлаг. Хорошо промыть под  холодной водой и слить лишнюю влагу. Вот и все этапы подготовки черной смородины к консервированию.   заготовки на зиму

Варенье из черной смородины-пятиминутка

Варенье из черной смородины  Ингредиенты:

1 кг черной  смородины,

1,2 кг сахарного песку,

2 чашки воды

 

 

 

 Приготовление: В таз для варки варенья насыпать сахарный песок и добавить воду.Поставить на огонь,когда сахар растворится и превратиться в сироп положить ,предварительно разобранные и промытые ягоды черной смородины.Перемешать ягоды и дождаться,когда появиться пена.После появления пены замечаем время и даем варенью по вариться ровно 5 минут,снимая появляющуюся пену.готовим дома

После того как время истечет убавляем огонь на минимум и начинаем раскладывать варенье в банки,  предварительно помытые и простерилизованные.Закрываем  банки железными крышками под ключ и переворачиваем горлышком вниз.заготовки на зиму

варенье из черной смородиныБанки последние годы стерилизую в микроволновке около 3 минут

Варенье получается нежным желеобразным

 

 

 

 

Перетираем смородину с сахаром

Чтобы максимально  сохранить все витамины в ягоде, можно заготовить смородину в сыром виде, перетерев её с сахаром.готовим дома

варенье из черной смородиныИнгредиенты: ягоды – 1 кг; сахар – 1,7 кг.

Приготовление: Крупные ягоды смородины  подготовить, как описано выше. Расстелить их на полотенце и тщательно высушить в течении нескольких часов.  Потом высыпать смородину в миску по две горсточки и перемять  каждую порцию .заготовки на зиму

В чистую кастрюлю переложить ягодную массу, добавить 500 гр. сахарного песка и размешивать до полного растворения сахарных кристалликов. Потом добавить остальную часть сахара и  отставить в сторону до полного растворения последнего, периодически перемешивая в течении дня. Когда весь сахар раствориться, варенье нужно распределить  по  сухим банкам и накрыть   крышками. Такое варенье должно храниться на полке холодильника.варенье из черной смородины

 Джем из черной смородины

Варенье по этому рецепту  смахиваем скорее на джем, т.к. получается густым, вкусным  и очень душистым.

Ингредиенты: Черная смородина – 14 стаканов; Сахарный песок – 18 стаканов; вода – 3 стакана.

Приготовление: Чтобы приготовить такое варенье для начала нужно сварить сироп. В кастрюле смешиваем воду  и половину нормы сахара, варим сироп до прозрачного состояния. Прямо в кипящий сироп высыпаем подготовленную смородину, после закипания провариваем пять минут.заготовки на зиму

Огонь выключаем и засыпаем оставшийся сахар. Варенье тщательно вымешиваем деревянной лопаткой на протяжении десяти минут. Варенье из черной смородины горячим разливаем по стерильным банкам, закрываем стерильными капроновыми крышками и храним в холодом месте.готовим дома

Медовое варенье из черной смородины

варенье из черной смородиныЭто рецептура необычного  варенья из черной смородиной с приятным медовым привкусом. Ингредиенты: Ягоды черной смородины (замороженные или свежие) —  0,5 кг.; Сахар – 1 стакан; Мед – 2 ч. л; Питьевая вода – 1 стакан.  заготовки на зиму

Приготовление: Ягоды смородины перебрать и помыть. Теперь варим сироп. В кастрюлю со стаканом воды добавить сахарный песок  и довести до кипения на небольшом огне.  Как только сахар полностью раствориться, положить  мед и медленно довести до температуры кипения,  не забывая помешивать.готовим дома

После этого добавить подготовленную смородину  и варить  10 минут , снимая пенку. Холодное варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать. Поместить в теплое место на 24 часа, после этого хранить  в тёмном и прохладном помещение. варенье из черной смородины

Смородиново-яблочное варенье

Черносмородиновое варенье  само по себе очень вкусное, но если его соединить с яблоками, то результат превзойдёт все ваши ожидания.

Ингредиенты: Для этого рецепта понадобятся: Лимон –  1 четвертинка; Сахар – 0,4 кг; Яблоки – 0,3 кг; Черная смородина – 0,3 кг.готовим дома

Приготовление: Смородину перебираем, моем и выкладываем в чашу кухонного комбайна , туда же высыпаем сахар и измельчаем до однородного состояния. Смесь выливаем в кастрюльку с толстым днищем и кипятим  5 минут. Яблоки моем, вынимаем сердцевину и режем дольками.заготовки на зиму

Из  четверти лимона выжимаем сок и смешиваем с небольшим количеством воды. Этой водой заливаем подготовленные яблоки, чтобы они не потемнели. Когда смородинное пюре немного уварится всыпать в кастрюлю яблоки и варить четверть часа на слабом огне. Готовое варенье можно разлить по стерильным банкам.Такое варенье можно  хранить целую зиму. готовим дома

Как правильно хранить варенье из черной смородины

Черносмородиновое варенье храниться очень хорошо. Но если варенье, приготовленное быстрым способом или просто протёртое с сахаром, то хранить его следует только в холодильнике и не более 2-3 месяцев.заготовки на зиму

Банки с вареным вареньем из черной смородины, закатанные специальными железными крышками могут храниться  дольше,  и в комнатных условиях. Но лучше не рисковать и  поставить такую консервацию в погреб или подвал. Варенье из черной смородины

Моченые яблоки на зиму

Замачивание фруктов  использовалось издавна, когда еще не была доступна стерилизация.Для этого брали различные ёмкости – кадушки, бочки.Хранились овощи и фрукты, заготовленные таким способом, всю зиму.Они приобретают необычный вкус, что-то среднее между консервацией и свежими плодами.Образуется молочная кислота, которая выступает консервантом.Хранятся заготовки моченых яблок по рецепту в прохладном месте, идеально – в погребе.Моченые яблоки на зиму

Моченые яблоки на зимуМоченые яблоки

Яблоки, лучше всего кисло-сладкие (антоновка), перебрать и вымыть. Дно кадки выстелить слоем хорошо промытых листьев черной смородины (их можно заменить листьями вишни). На листья хвостиками кверху уложите несколько слоев яблок. На яблоки опять уложите слой листьев, а на них — несколько слоев яблок.Таким образом заполните всю кадку, обязательно прикрыв верхний слой яблок листьями. После этого приготовьте сусло или сладкую воду.готовим дома

Для сусла ржаную муку залейте кипятком, добавьте соли, хорошо перемешайте, а затем, дав отстояться, процедите. Для сладкой воды доведите воду до кипения, добавьте сахар и соль и кипятите до их полного растворения. Когда раствор остынет до 60 °С, добавьте мед, растворите его помешиванием, а затем дайте раствору остыть. Кадку с уложенными в нее  спелыми яблоками поставьте в холодное место и залейте суслом или сладкой водой.Моченые яблоки на зиму

Яблоки накройте деревянным кружком с гнетом. В первые 3—4 дня яблоки будут впитывать много рассола, поэтому доливайте его свежеприготовленным суслом или сладкой водой.заготовки на зиму 
Уровень жидкости во время замачивания и последующего хранения должен быть на 3—4 см выше деревянного кружка. Через 30—40 дней яблоки будут готовы.

Для сусла: 10л воды, 200 г ржаной муки, 2 ст. ложки соли Для сладкой воды: 10л воды, 400 г сахара,600 г меда, 3 ст. ложки соли.готовим дома

Кстати, мочить яблоки можно не только в бочках или кастрюлях, но и в больших полиэтиленовых мешках.Моченые яблоки на зиму

Моченые яблоки на зимуЯблоки, моченные в тыквенном соке

Яблоки сортов антоновка, «шафранный» или «славянка» (только что сорванные яблоки перед мочением должны полежать 7—10 дней) вымойте, а когда они обсохнут, уложите их слоями в большую кастрюлю или деревянную бочку. Каждый слой яблок заливайте заранее приготовленным тыквенным соком.заготовки на зиму 

Для тыквенного сока выберите самые спелые и желательно сладкие тыквы, вымойте их, разрежьте на куски, удалите семечки и волокнистую мякоть. Затем уложите куски в кастрюлю, добавьте немного воды (чтобы не пригорело) и отварите до мягкости. После этого разомните тыквенную мякоть прямо в отваре, а полученным соком залейте яблоки.заготовки на зиму 
Накройте яблоки чистой тканью, положите деревянный кружок и гнет.

Кстати, в заливку для моченых яблок можно добавлять свекольный сок, сок красной или черной смородины, облепихи в пропорции 1:1. Очень необычный вкус и дополнительные полезные свойства моченые яблоки приобретают при добавлении сока калины. В этом случае необходимо взять 1 стакан калинового сока на 2 стакана воды.готовим дома

Яблоки, моченные с вишнями

1 кг яблок, 200 г вишен, 1 л воды, 130—150 г сахара Моченые яблоки на зиму

Плотные спелые и ароматные яблоки поздних сортов вымойте и обсушите. Вишни перебрать  и промыть. Яблоки плотно уложить в подготовленную посуду, равномерно пересыпая слои яблок вишнями. Из воды и сахара приготовить заливку и дайте ей остыть. Остывшей заливкой наполните посуду с яблоками и вишнями, а сверху положить гнет. Посуду с яблоками и вишнями оставить при комнатной температуре на 3 дня, а затем хранить в холодном месте.заготовки на зиму 

Яблоки, моченные с черной смородиной

10 кг яблок, 1 кг черной смородины, 5 л воды, 3,5 ст. ложки соли, 500 г сахара, 250 г листьев черной смородины  Моченые яблоки на зиму

Яблоки для мочения, ягоды и листья черной смородины вымыть в холодной воде. Уложить яблоки в кадку или банки плодоножками вверх, пересыпая ряды яблок ягодами черной смородины. Приготовить заливку, вскипятив воду и растворив в ней сахар и соль. Смородиновые листья уложить в один слой поверх яблок. Залить их охлажденной заливкой, накрыть куском ткани, положить кружок с гнетом и вынеси посуду с яблоками на холод.готовим дома

Моченые яблоки на зимуМолодильные моченые яблоки

70 яблок, 2 л воды, 7 ст. ложек меда, сухие черносмородиновые листья, сухая аптечная ромашка, ржаная солома

На дно ведра положите сухие смородиновые листья и ромашку, на них уложите для мочения 70 яблок кверху хвостиками. Довести воду до кипения, а когда она остынет до 60 °С, растворить в ней мед. Залить яблоки для мочения остывшей заливкой, накрыть их ржаной соломой слоем в 2—3 см. После этого накройте ведро с яблоками крышкой и поставьте в погреб на 20 дней. Когда яблоки будут готовы, в течение 2 недель ешьте по 5 штук на завтрак. До обеда больше ничего не есть и не пить. Моченые яблоки на зиму

Аджика домашние рецепты на зиму

Рецепты аджики в домашних условиях

Аджика – национальная приправа абхазской кухни.Рецепт классической абхазской аджики весьма простой – это перетертые соль, чеснок и острый перец. К тому же перец должен быть копченный.Аджика домашние рецепты на зиму

Аджика домашние рецепты на зимуНо в наши дни классический рецепт претерпел множество изменений. Сейчас аджику готовят из разных овощей и даже фруктов. Что остается неизменным в аджике, так ее острый вкус. заготовки на зиму

Многие хозяйки готовят аджику на зиму. По некоторым рецептам аджику готовят без варки,измельчая через мясорубку или в блендере свежие овощи и приправы. Есть рецепты, по которым аджику нужно варить и герметично укупорить.Аджика домашние рецепты на зиму

Аджику можно использовать как самостоятельное блюдо в виде салата, как приправу к мясу и птице. Можно использовать как кетчуп при приготовлении овощных рагу или того же мяса.готовим дома

Аджика из кабачков

Состав:

Аджика домашние рецепты на зимуКабачки — 3 кг

Помидоры спелые – 1,5 кг

Сладкий перец– 5-6 штук

Чеснок – 200 грамм

Масло растительное – 1 стакан

Уксусная кислота – 2 столовые ложки

Сахар – 200 грамм

Соль крупная – 2 столовые ложки готовим дома

Как приготовить аджику:

Кабачки вымыть и очистить от кожуры. Удалить семена. Сладкий болгарский перец очистить от семян.

Нарезать все овощи и прокрутить на мясорубке. Переложить массу в кастрюлю. Добавить сахар,соль и рафинированное растительное масло.

Проварить смесь на медленном огне, периодически не забывая перемешивать, около 30 минут.заготовки на зиму

Добавить пропущенный через пресс чеснок и уксусную эссенцию. Проварить еще одну,две минуты и разложить по подготовленным банкам. Герметично укупорить банки.

Перевернуть вниз крышкой и охладить.Аджика домашние рецепты на зиму

Аджика из кабачков с томатной пастой

Аджика домашние рецепты на зимуСостав:

Кабачки – 2 кг

Чеснок – 5 головок

Томатная паста – 400 грамм

Острый перец – 2 штуки

Масло растительное – 100 грамм

Сахар – 200 грамм

Соль крупная – 2 столовые ложки

Уксус 9% — 100 грамм

Вода – 100 грамм готовим дома

Как приготовить аджику:

Кабачки вымыть, очистить от кожицы и семян. Нарезать кусками. Чеснок очистить и пропустить через пресс для чеснока.заготовки на зиму

Прокрутить кабачки, острый перец и чеснок через мясорубку. Сложить в кастрюлю.

Добавить томатную пасту, разведенную водой, растительное масло без запаха, сахар песок и соль.заготовки на зиму

Довести массу до кипения, убавить огонь и проварить 20 минут при слабом кипении. За 1-2
минуты до окончания варки аджики добавить уксус.

В горячем виде разложить аджику в банки и закатать. Охладить, перевернув вниз горлышком.Аджика домашние рецепты на зиму

Аджика из помидор

Аджика домашние рецепты на зимуСостав:

Помидоры спелые – 2,5 кг

Морковь – 500 грамм

Болгарский перец – 500 грамм

Острый перец – 2-4 штуки

Лук репчатый – 250 грамм

Чеснок – 2-4 головки готовим дома

Растительное масло – 250 грамм

Соль – по вкусу

Как приготовить аджику:

Подготовить все овощи. Вымыть, очистить и удалить семена. Прокрутить через мясорубку. Лук можно мелко нарезать.

Переложить в кастрюлю. Добавить растительное масло, посолить и варить на медленном огне два часа.Аджика домашние рецепты на зиму

Аджика из баклажан

Аджика домашние рецепты на зимуСостав:

Баклажаны – 1 кг

Болгарский перец – 1 кг

Помидоры спелые – 1,5 кг

Острый перец – 3 штуки

Масло растительное – 1 стакан

9% уксус — 150 мл

Соль – по вкусу

Как приготовить аджику из баклажан:

Отобранные для приготовления аджики баклажаны вымыть холодной водой. Отрезать хвостики и разрезать вдоль. Замочить в холодной соленой воде или посыпать солью. Оставить баклажаны на 1,5 — 2 часа для удаления горечи.заготовки на зиму

Затем баклажаны ополоснуть холодной водой от соли, слегка отжать от лишней воды. Нарезать маленькими кусочками.

Болгарский перец очистить от семян и вымыть. Нарезать кусочками.

Острый перец вымыть, удалить плодоножку и нарезать кусочками.готовим дома

Помидоры вымыть и разрезать мелкие на четыре части, более крупные на 6-8 частей.

Болгарский и острый перец, помидору прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере. Аджика домашние рецепты на зиму

В эмалированной кастрюле разогреть хорошо растительное масло и добавить все подготовленные овощи. Посолить смесь по вкусу и перемешать. Тушить в течение 40 — 50 минут на слабом огне и при постоянном перемешивании, чтобы овощи не пригорели.заготовки на зиму

Готовую аджику из баклажан еще раз хорошо перемешать. Если нужно, досолить и разложить в чистые стерилизованные банки.

Герметично укупорить металлическими крышками. Банки перевернуть вниз крышкой и оставить пока банки остынут.

Из этого количества получается около семи банок емкостью 0,5 литра.Аджика домашние рецепты на зиму

 

Домашняя аджика с яблоками и морковью

Аджика домашние рецепты на зимуСостав:

Помидоры спелые – 2,5 кг

Яблоки — 500 грамм (очищенные от семян)

Морковь – 500 грамм

Сладкий болгарский перец – 500 грамм

Горький перец – 50 грамм

Чеснок – 100 грамм готовим дома

Уксус 9% — 125 грамм

Сахар – 125 грамм

Масло растительное без запаха – 125 мл

Соль – по вкусу

Как приготовить аджику:

Подготовить все овощи. Вымыть холодной водой и нарезать дольками или кружками.

Болгарский перец очистить от семян. У яблок удалить семечки.заготовки на зиму

Чеснок раздавить ножом или прессом для чеснока.

Помидоры, острый горький перец, сладкий перец, морковь и яблоки прокрутить через мясорубку.

Сложить в кастрюлю яблоки, помидоры, морковь, острый и сладкий перец. Тушить на слабом огне около часа, периодически не забывая мешать, чтобы овощи не пригорели.готовим дома

Снять с огня, чуть остудить и добавить сахар, растительное масло и чеснок. Посолить по вкусу.Хорошо перемешать. Добавить уксус.

Разложить по чистым стерилизованным банкам и герметично укупорить. Охладить полностью и убрать на хранение.Аджика домашние рецепты на зиму

nU5n14SCM-AАджика из слив

Состав:

Сливы – 2,5 кг

Чеснок – 300 грамм

Сахар – 2 стакана

Красный молотый перец – 2 столовые ложки

Как приготовить аджику:

Вымыть сливы и удалить косточку. Пропустить сливы через мясорубку или измельчить блендером.заготовки на зиму

Переложить в кастрюлю и варить около 40 минут на слабом огне, постоянно мешая.

Охладить сливовое пюре. Добавить сахар и пропущенный через пресс чеснок. Добавить красный молотый перец. Перемешать массу хорошо.

Разложить аджику в чистые стерилизованные банки и укупорить.Аджика домашние рецепты на зиму

Аджика из зеленых помидор

Аджика домашние рецепты на зимуСостав:

Зеленые помидоры – 3 кг

Болгарский перец – 1 кг

Горький перец – 3-4 стручка

Чеснок 10-15 зубчиков

Растительное масло – 2 стакана

Уксус 9% — 3 столовые ложки

Сахар – 2 столовые ложки готовим дома

Соль крупная – 0,5 столовой ложки

Как приготовить аджику:

Болгарский перец очистить от семян. Нарезать дольками и кружочками болгарский и острый перец,помидоры.заготовки на зиму

Прокрутить все овощи через мясорубку. Переложить массу в кастрюлю и проварить на слабом огне под крышкой около часа. Периодически нужно перемешивать массу.

Чеснок пропустить через пресс для чеснока. Добавить в кастрюлю. Влить уксус, добавить сахар,соль и растительное масло. Перемешать и проварить еще 15 минут.

Разложить аджику в чистые стеклянные банки и герметично укупорить.Аджика домашние рецепты на зиму

 

Источник :

Рецепты заготовок из яблок

Яблоки — самые распространенные плоды в нашем питании. Почти целый год их едят в свежем виде, но в урожайные годы, при наличии большого количества ранних сортов,непригодных для длительного хранения, а также мелкоплодных делают разнообразные заготовки  в домашних условиях.Рецепты заготовок из яблок

Рецепты заготовок из яблокЦенность яблок сильно  зависит от сорта, степени зрелости,зоны выращивания. Так, сорта,выращиваемые в средней полосе, содержат витамина С больше, чем произрастающие на юге России.готовим дома

В правильно приготовленных соке, варенье, компоте, пюре, желе, повидле, цукатах, мармеладе сохраняется основное количество био активных веществ из яблочного сырья. К тому же чем больше витаминов в свежих плодах, тем вкуснее домашние заготовки.заготовки на зиму

 

Подготовка яблок к консервированию

Мою яблоки в тазу, несколько раз меняя воду, или под краном, перетирая их губкой или руками. Если надо, очищаю их от кожицы ножом из нержавеющей стали.заготовки на зиму

Нарезаю яблоки дольками ножом или на яблоко-резке. Семенную камеру вырезаю из целых яблок с одного конца трубочкой из нержавеющей стали .Рецепты заготовок из яблок

Пастеризую консервы в большом баке. Банки ставлю на подкладную решетку в подогретую до 50° воду. Интенсивно нагреваю ее до 85—90° или до начала закипания, исчисляя с этого момента время пастеризации. Нужную температуру поддерживаю,регулируя силу огня. Продолжительность пастеризации зависит от емкости тары и плотности продукта: полулитровые банки пастеризую 8—10 мин, литровые — 10—12, двухлитровые — 15—20, трехлитровые — 20—25 мин.   готовим дома

Банки закрываю жестяными лакированными крышками с обкаткой ручной
машинкой или стеклянными и металлическими крышками с резиновыми прокладками и пружинными зажимами.заготовки на зиму
Банки с вареньем, повидлом, желе, конфитюром накрываю пергаментом и обвязываю
шпагатом или закрываю пластмассовыми крышками, подкладывая под них пергамент.

Жестяные крышки перед укупоркой опускаю в кипяток на несколько минут и вынимаю из него пинцетом или щипцами.Рецепты заготовок из яблок
В продуктах переработки сохранится наибольшее количество биологически активных веществ, если все рабочие процессы (подготовка сырья, тепловая обработка, охлаждение) проводить быстро и в хороших санитарных условиях.готовим дома

Заготовки не портятся, если они надежно, герметично закрыты и хранятся в сухом помещении при 7— 12°.заготовки на зиму

Рецепты заготовок из яблокСок из яблок

Для получения  яблочного сока, берут яблоки в стадии полной зрелости, с достаточной сахаристостью, приятной терпкостью, хорошими ароматом и кислотностью от 0,6 до 0,9%. В перезрелых плодах сахара и биологически активных веществ недостаточно, выход сока из них меньше, извлекать его труднее, чем из зрелых яблок. Сок хорошего качества можно получить из смеси здоровых, опавших с дерева яблок.готовим дома

В соковарку, небольшого объема,  нарезать ножом яблоки,  и поставить на сильный огонь. Сок должен свободно вытекать в в принимающую емкость. При задержке в накопителе он закипает, становится хуже по качеству.Если емкость,2-3 литра,то можно укупорить ее сразу и завернуть в теплое полотенце .Если емкость полученного сока  литр и меньше ,такие банки  с соком нуждаются в стерилизации.Рецепты заготовок из яблок

Рецепты заготовок из яблокМоченые яблоки

Здоровые, одинакового размера  спелые яблоки зимних сортов с плотной мякотью (Антоновка, Скрижапель,Славянка, Анис, Бабушкино) укладывают слоями плодоножкой вверх, перекладывая соломой или листьями смородины, покрывают куском полотна, прижимают кружком и гнетом и заливают охлажденным суслом.заготовки на зиму

В первую неделю яблоки выдерживают в теплом помещении, каждый день доливая сусло, чтобы плоды были полностью покрыты им. Затем их ставят в погреб или другое прохладное место. Через 40 дней яблоки готовы.Рецепты заготовок из яблок

Рецепт сусла: 200 г сухарей из бородинского, рижского или ржаного хлеба разминают в холодной кипяченой воде, заливают кипятком, охлаждают, процеживают, добавляют в полученную жидкость 300 г сахара, по 2 столовые ложки соли и горчицы и доливают до 10 л кипятком.готовим дома

Рецепты заготовок из яблокМаринованные яблоки

Здоровые яблоки без пятен и червоточин моют, накалывают, заливают горячей водой (85°) и выдерживают в ней до охлаждения. Яблоки укладывают в литровые банки, добавляют 50 г столового уксуса или 100—150 г винного (половину дозы уксуса можно заменить соком красной смородины),заливают охлажденным маринадом и пастеризуют.заготовки на зиму

Рецепт маринада: 350 г сахара, 4—5 шт. гвоздики и душистого перца, кусочек корицы на 1 л воды, в которой бланшировали яблоки, кипятят, остуживают.Рецепты заготовок из яблок

Сырые яблочные стружки

В широкую кастрюлю всыпают 1 кг сахарного песку, ставят терку, быстро натирают 1,2 кг яблок антоновки вместе с кожурой, часто встряхивая кастрюлю и постепенно подсыпая еще 0,5 кг песку.заготовки на зиму
Добавляю сок лимона и цедру с него, натертую на мелкой терке, все перемешивают деревянной ложкой, сразу плотно укладываю в простерилизованные банки, сверху засыпаю сахарным песком слоем в 1 см и закрывают пластмассовой крышкой. Храню в холодильнике.заготовки на зиму

Джем из яблок

Для джема беру яблоки летних сортов Московская грушовка,Юный натуралист и т.п. В основном использую опавшие с дерева яблоки.готовим дома

Режу яблоки дольками и укладываю в таз,добавляю воды из расчета 250 грамм на килограмм  нарезанных яблок,накрываю крышкой и ставлю варится до полного размягчения яблок.После этого добавляю сахарный песок в пропорции  на 1 кг нарезанных яблок -1 кг сах.песка и ставлю на средний огонь, периодически помешивая, на 40 минут.После этого раскладываю готовый джем в стерилизованные банки и закрываю пластмассовыми крышками.Рецепты заготовок из яблок

Рецепты заготовок из яблокЯблочный уксус

В чистый яблочный сок добавляют сахар (70—80 г на 1 л), нагревают смесь до 25—28° и заполняют ею бутылки на 3/4 объема. В каждый сосуд кладут 10 немытых раздавленных ягод малины,закрывают его ватой. Через две недели выбродившее вино снимают с осадка, в бутылки добавляют по столовой ложке старого прокисшего вина и оставляют их при температуре 25—30°, закрыв ватными тампонами. Через два месяца получают 6%-ный яблочный уксус.заготовки на зиму

Яблочный уксус можно приготовить из кожуры, сердцевин, натертых некондиционных (но не гнилых) плодов. Эту кашицу разбавляют наполовину теплой кипяченой водой, добавляют на 1 л 100 г сахара, 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба. Банку ставят в темное место при температуре 25—30°, покрывают марлей и выдерживают 10 дней, помешивая по 2—3 раза в день.готовим дома
Затем жидкость отжимают через капроновый мешочек, добавляют на 1 л 50 г сахара и выдерживают под марлей в тепле до конца брожения и прояснения. Через 40—60 дней уксус готов.готовим дома

Яблоки в сахарном сиропе

Опавшие, но зрелые плоды, яблоки не разваривающихся сортов моют, режут на 4 части, опускают в кипящий сироп (0,5 кг сахара на 2 л воды или любого фруктового, ягодного сока) и, перемешав,кипятят в нем 1—2 мин. Вынутые дольки ложкой с дырочкой укладывают в двух-, трехлитровые банки до верха, заливают кипящим сиропом и закатывают стерилизованными крышками.Рецепты заготовок из яблок

Как приготовить варенье из малины

Малиновое варенье —  советы опытных кулинаров

Как приготовить варенье из малины-готовность малинового варенья проверяют, капнув на блюдце капельку: если сироп не растёкся, варенье уже готово.
Как приготовить варенье из малиныВаренье будет ароматным и быстро сварится, если не варить более 2-х килограмм малины за один раз.готовим дома

Дополнительный аромат варенью придаст сок красной смородины, если заменить им воду. Кстати, такой вариант варенья никогда не засахарится. Такое варенье станет гуще, но не будет приторным.заготовки на зиму

Уровень варенья в банках должен быть миллиметров на 5 ниже горлышка.готовим дома

Варенье «пятиминутка»

Для малины тоже есть рецепт, который называется «пятиминутка». Прелесть такого варенья в том, что малая термическая обработка ягод позволяет лучше сохранить салициловую и фолиевую кислоту, калий, медь, железо и витамины В и С.
Итак, необходимая по рецепту пропорция: на 1 кг сахара должен приходиться 1 кг малины. Засыпанную сахаром малину оставляют на 4-5 часов.заготовки на зиму

Весь образовавшийся за это время сок сливают и кипятят 10 минут. Получается сироп. В него следует засыпать ягоды, затем на слабом огне довести варенье до кипения и кипятить ровно 5 минут. Это варенье сохранит свои полезные свойства год.Как приготовить варенье из малины

Варенье из малины — способ 1

Сам процесс варки не занимает много времени и при приготовлении варенья по этому рецепту. На килограмм малины следует использовать 1,5 сахара. Ягоды уложить в ту емкость, в которой они будут вариться, засыпать их сахаром и оставить в холодильнике часов на 10. После чего варенье довести до кипения и кипятить 15 минут. Варенье готово.готовим дома

Варенье из малины — способ 2

При варке этого варенья ягоды не сохранят свою форму, зато это будет просто и вкусно. Килограмм малины следует залить 200 мл воды. Затем прокипятить 3 минуты. Неостывшую массу протереть через сито, добавить 400 грамм сахара и ещё раз вскипятить. Практически всё. Но, когда варенье уже будет разложено по банкам, его нужно будет простерилизовать 15 минут. А только после этого закатать.заготовки на зиму

Варенье из малины-способ 3

А в этом способе малиновое варенье варят немного иначе. Два килограмма сахара следует высыпать в подготовленный таз. Затем добавляем килограмм малины и выливаем 4 стакана воды. Дальше варим варенье до полной готовности в один прием. Огонь для варки выбираем слабый. Но всё равно варенье нужно периодически снимать с огня и круговыми движениями осторожно перемешивать. Когда варка подходит к концу, можно добавить 2 чайных ложки лимонной кислоты и всё.Как приготовить варенье из малины

Джем из малины

Как приготовить варенье из малиныДля того чтобы приготовить джем из малины  нужно взять малину и сахарный песок в соотношении 1:1. Если взять сахара и малины по 650 г то в итоге получается 1 кг джема. Также понадобится и сок (любой фруктовый). Ягоды малины для джема можно взять и слегка мятые, но без плесени и гнили.готовим дома
Как и другие джемы, данное лакомство необходимо делать в несколько этапов. В данном случае необходимо  ягоды  сверху засыпать  сахарным песком. Спустя 2-3 часа ягоды можно помешать в емкости для варки джема. Сюда же заливаем сахарный сироп,сваренный на любом доступном соке(например из красной смородины)и оставшимся сахарном песке и ставим на сильный огонь. В процессе варки снимаем пенку.заготовки на зиму

Можно отойти от привычных правил приготовления и сделать джем из малины без косточек. Такой джем особенно вкусный, а отсутствие семечек придает джему особую нежность. В данном случае на 1 кг малины приходится 1,2 кг сахара. Заливаем ягоды в емкость двумя стаканами воды и варим до образования однородной массы. Затем полученную массу процеживаем через дуршлаг, устланный марлей. Полученный густой сироп засыпаем сахаром и варим в течение 40 минут.готовим дома

Готовность джема из малины определяется следующим образом. Пробу в ложке выливаем на тарелку. Если через 10 минут проба застыла, то джем готов. Кстати говоря, практически все джемы из ягод можно подобным образом проверять на готовность. Готовый джем разливаем по подготовленным, стерильным банкам. Банки в перевернутом виде ставим в прохладное место.Как приготовить варенье из малины

Необычный рецепт из малины

Как приготовить варенье из малиныСрок хранения 1 год. Для этого рецепта подходит малина любого сорта, но лучше использовать крупные осенние ягоды, созревающие в октябре. Законсервируйте несколько банок, и зимой у вас всегда будет вкусная малина.заготовки на зиму

Идеально было бы консервировать малину сразу, как только вы собрали ее. Но если это невозможно, постарайтесь, чтобы к моменту консервирования ягоды были как можно меньше повреждены. На 3 банки объемом 500 мл понадобится: 150 г сахарного песка 1 кг плотной спелой малины 100-150 мл бренди, джина, водки или малинового ликера.готовим дома

1. Приготовить сироп: в кастрюлю налить 750 мл воды, добавить сахар и нагревать на медленном огне, пока он не растворится, затем довести до кипения. Держать в теплом месте.заготовки на зиму

2. Плотно уложить малину в теплые стерилизованные банки, стараясь не повредить ягоды. Их можно слегка придавливать деревянной ложкой или палочкой для еды. Залить ягоды выбранным алкогольным напитком, затем сахарным сиропом, заполняя банки до краев и немного постукивая по стенкам, чтобы выгнать лишний воздух. Закрыть банки крышками, оставляя винтовые крышки на четверть открытыми, чтобы пар мог свободно выходить.готовим дома

3. Поставить банки в глубокую кастрюлю, залить теплой водой (38 °С), в течение 25 мин нагревать воду до 88 °С и поддерживать эту температуру в течение 2 мин.заготовки на зиму

4. Осторожно достать банки и поставить их на деревянную поверхность или на сложенное в несколько раз кухонное полотенце. Плотно закрыть крышки и дать банкам остыть. Когда они остынут, ослабить зажимы и проверить, герметично ли закрыты банки, поднимая каждую за крышку.Как приготовить варенье из малины

Вкусный домашний кетчуп на зиму

Домашний кетчуп на зиму

Вкусный домашний кетчуп на зиму готовят не так много домохозяек. Считают, что приготовление кетчупа занятие хлопотное, да и в магазине изобилие кетчупа. Это так. Но если внимательно посмотреть на состав кетчупа на прилавках, то в его составе окажется больше продуктов с приставкой Е, чем натуральных. Есть натуральные кетчупы, но их выбор не такой большой и стоят они гораздо дороже.готовим дома

Вкусный домашний кетчуп на зимуПотратив несколько часов своего времени, попробуйте приготовить свой домашний кетчуп. Это совсем не сложно. Одним из условий приготовления домашнего кетчупа – спелые помидоры. Если готовите кетчуп из красных помидоров, то сладкий и горький перец также лучше брать красные. Так цвет кетчупа будет насыщенным, красивым.заготовки на зиму

Закрывать домашний кетчуп можно не только в стеклянные банки. Я много лет разливаю кетчуп и соус в обычные стеклянные бутылки. А для закупорки использую соль. Хранится кетчуп у меня в кладовке в квартире до самой весны. Бутылки нужно хорошо промыть ершиком с пищевой содой, просушить в духовке или микроволновке.вкусный домашний кутчуп на зиму

Когда разольете кетчуп, сделайте из бинта пробку: сложенный в несколько слоев бинт опустите в горлышко на 1-1,5 см и набейте плотно крупной солью. Концы завяжите ниткой. Сверху можно еще обвязать тканью или бинтом.заготовки на зиму

Этому способу закрывать так бутылки с соком, соусом научила еще мою маму ее коллега. Тогда был дефицит не только банок, но крышек.готовим дома

Вкусный домашний кетчуп на зиму
Кетчуп с яблоками

Состав:

Помидоры – 3 кг

Яблоки – 1 кг

Чеснок – 1-2 головки

Уксус 9 % — 1 стакан

Горчица сухая – 2 столовые ложки

Корица молотая – 0,5 чайной ложки

Красный перец молотый – 0,5 чайной ложки

Сахар – 1 стакан

Соль – 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп с яблоками:

Помидоры для кетчупа брать спелые и плотные. Яблоки сорта антоновка или другие кислые. С антоновкой кетчуп получается более ароматный. Можно яблоки заменить айвой.готовим дома

Вымыть помидоры и яблоки. Разрезать на несколько частей и проварить на слабом огне пока не станут мягкими около 1-1,5 часов.

Остудить и протереть через металлическое сито.готовим дома

Полученное пюре снова переложить в кастрюлю. Добавить пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок, горчицу, корицу, молотый красный перец, сахар и соль.заготовки на зиму

Нагреть на медленном огне до кипения и варить 30 минут при слабом кипении. Периодически перемешивать массу.готовим дома

За 3-5 минут добавить уксус. Готовый кетчуп разлить в банки или бутылки. Герметично закатать и охладить.Вкусный домашний кетчуп на зиму

Кетчуп со сладким перцем

Вкусный домашний кетчуп на зимуСостав:

Помидоры – 2,5 кг

Болгарский перец – 500 грамм

Лук – 3-4 головки

Горький перец – 1 стручок

Уксус 9 % — 3/4 стакана (около 180 грамм)

Гвоздика бутоны – 4 штуки

Корица – 0,5 чайной ложки

Молотый черный перец – 0,5 чайной ложки

Сахар – 1 стакан

Соль – 1,5 столовых ложки

Как приготовить кетчуп с перцем:

Вымыть хорошо все овощи. Помидоры разрезать на несколько частей. Красный болгарский перец очистить от семян и разрезать на четыре части.готовим дома

Лук очистить и нарезать на 4-6 частей.готовим дома

Прокрутить через мясорубку все овощи. Можно измельчить блендером, но не до пюре.

Массу поставить на огонь и, медленно нагревая, довести до кипения. Варить при слабом кипении периодически перемешивая 2 часа.заготовки на зиму

Добавить сахар, соль, молотую корицу, бутоны гвоздики, черный молотый перец и уксус.

Довести до кипения и варить с открытой крышкой, пока масса не начнет густеть. Разлить в чистые банки и закатать. Охладить.готовим дома

По этому рецепту можно сварить кетчуп с луком, заменив кранный болгарский перец таким же количеством лука.Вкусный домашний кетчуп на зиму

 

Кетчуп из помидор по-домашнему

Состав:

Помидоры – 2 кг

Лук репчатый 0,5 кг

Перец сладкий – 0,5 кг

Красный молотый перец – 1 чайная ложка

Горчица сухая – 2 столовые ложки

Сахар – 1 стакан

Соль – 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп:

Это очень простой рецепт домашнего кетчупа. Нужен минимум продуктов и к тому же без уксуса.заготовки на зиму

Все овощи хорошо вымыть. Вычистить семена у сладкого перца. Нарезать и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.готовим дома

Переложить овощную массу в кастрюлю и поставить на плиту. Периодически мешая, довести до кипения. Убавить нагрев и варить 1,5 часа.готовим дома

Затем добавить сахар, соль, молотый перец и горчицу. Хорошо перемешать. После закипания проварить еще в течение 5-10 минут и разлить по чистым банкам. Закатать.заготовки на зиму

Варить кетчуп не закрывая кастрюлю крышкой, чтобы испарялась лишняя влага.

Это универсальный рецепт кетчупа, который можно подать к мясным, овощным блюдам, к макаронам. А также можно использовать кетчуп при приготовлении борща, тушении овощей и при приготовлении других блюд.Вкусный домашний кетчуп на зиму

Кетчуп из помидор с семенами кинзы

Вкусный домашний кетчуп на зимуСостав:

Помидоры – 5 кг

Сладкий перец – 1 стакан

Лук – 1 стакан

Горький перец – 1 стручок

Сахар – 1 стакан

Соль – 1 столовая ложка

Красный молотый перец – 1 чайная ложка

Черный молотый перец – 1 чайная ложка

Семена кинзы – 1 чайная ложка

Уксусная эссенция – 1 чайная ложка

Как приготовить кетчуп:

Вымыть холодной все овощи. Перец и лук прокрутить через мясорубку.готовим дома

Помидоры нарезать дольками и поставить на плиту. Проварить, чтобы они стали мягкие и протереть через сито.заготовки на зиму

Томатное пюре перелить в кастрюлю, добавить перец сладкий и лук, измельченный горький перец, сахар, соль и молотый красный и черный перец. Хорошо перемешать. Поставить на плиту и довести до кипения.готовим дома

Семена кинзы измельчить скалкой и пересыпать в мешочек из хлопчатобумажной ткани или в марлю, сложенную в несколько слоев. Туго завязать и опустить в кастрюлю.заготовки на зиму

С начала кипения, варить 2,5 часа на слабом огне с открытой крышкой. В самом конце мешочек с семенами кинзы вынуть и влить уксусную эссенцию. Перемешать и разлить в чистые банки. Закатать.Вкусный домашний кетчуп на зиму

Кетчуп с огурцами

Состав:

Помидоры – 2 кг

Огурцы – 2 штуки (крупные)

Горький перец – 1 стручок

Уксус 9% — 2 столовые ложки

Черный молотый перец – 1 чайная ложка

Горчица сухая – 1 чайная ложка

Сахар – 3 столовые ложки

Соль – 4 столовые ложки

Как приготовить кетчуп:

Огурцы для приготовления кетчупа можно взять переросшие, которые для консервирования не подойдут. В этом случае нужно удалить семена и очистить от кожуры.заготовки на зиму

Вымыть помидоры и прокрутить на мясорубке. Поставить на плиту и варить пока масса не уменьшится вдвое.готовим дома

Огурцы и горький перец пропустить через мясорубку и добавить в томатную массу. Сразу добавить сахар, соль, молотый перец и горчицу. Варить 30 минут, периодически помешивая. В самом конце добавить уксус.готовим дома

Разлить в подготовленные банки и укупорить.Вкусный домашний кетчуп на зиму

Кетчуп со сливами и сладким перцем

Вкусный домашний кетчуп на зимуСостав:

Сливы – 5 кг (без косточек)

Помидоры – 2 кг

Сладкий перец – 10 штук (средние)

Сахар – 1-1,5 стакана

Чеснок – 200 грамм

Горький перец – 1 стручок

Соль – 2-3 столовые ложки

Уксус 9% — 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп:

Кетчуп можно приготовить из темных или светлых слив. Красивый кетчуп получается из желтой сливы. Тогда для приготовления кетчупа лучше взять желтые помидоры и желтый сладкий перец.заготовки на зиму

Вымыть сливы и овощи. Из слив удалить косточку. Перец очистить от семян. Нарезать и проварить пока овощи станут мягкими около 25-40 минут.готовим дома

Протереть через сито. Поставить снова на плиту. Добавить в массу пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль. Проварить 10-15 минут. В самом конце добавить уксус и разлить в банки или бутылки. Герметично закрыть.Вкусный домашний кетчуп на зиму

Удачных заготовок на зиму!

 

Рецепты консервированных огурцов

Каждая хозяйка,занимаясь консервацией, обязательно оставляет достаточно свободного места на полках для банок с хрустящими консервированными огурчиками. Рецепты консервированных огурцов передаются из «уст в уста»- целые или нарезанные, с уксусом или без, соленые или маринованные, огурцы на зиму никогда не утратят своей популярности среди опытных и начинающих хозяек.готовим дома 

 Консервированные огурцы с красной смородиной.

Рецепты консервированных огурцовСостав:Огурцы 600 грамм, Чеснок 2 зубчика, Лук репчатый одна штука, Смородина красная 1.5 стакана, Перец черный, горошек три штуки, Гвоздика три штуки, Вода 1 л., Сахар- 1 ст.л.,Соль 2,5 ст.л.готовим дома 

Приготовление: Огурцы вымыть. На дно банки положим специи. Огурцы разложим по банкам вертикально. Смородину (0,5 стакана) очистим от веточек, переберем и вымоем. Ягоды распределим в промежутки между огурцами. Огурцы зальем горячим рассолом, сразу накроем крышками и стерилизуем 8-10 минут. дальше банки закатаем и укутаем.заготовки на зиму

Рассол. Воду доведем до кипения, добавим соль и сахар, всыплем ягоды красной смородины (1 стакан).Рецепты консервированных огурцов

 
 Огурцы в остром томатном соусе.

Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в холодной воде. Огурчиков у меня 4,5кг.

Рецепты консервированных огурцовСостав: Чеснок – 180г, Томатная паста – 150г (3 полных столовых ложки),Масло подсолнечное – 250мл, Сахар – 150г,Соль – 31 ст.л. В процессе работы соус можно досолить по вкусу. Уксус 6% — 150мл, Паприка острая – 1 ч. л.,Перец черн. мол. – 1 ст.л.готовим дома 

Приготовление:У огурцов отрезаем кончики. Большие огурцы разрезаем на 4 части вдоль. Огурцы помельче – только вдоль. Чеснок продавливаем через пресс. Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Ставим на умеренный огонь. Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в соусе. Попробуем соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким.заготовки на зиму

Потушим огурцы еще 15 минут.Добавим уксус. Общее время тушения – 40-45 минут. Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 мин. Разложим огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Зальем соусом и стерилизуем 25-30 минут. Закроем банки и перевернем до полного остывания.Рецепты консервированных огурцов

 Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).

Рецепты консервированных огурцовСостав: на 3-х литровую банку, яблоки (кислые) 1-2 шт., Чеснок 3-4 зубчика, укроп(зонтики) лист вишни, смородины(горсть),перец душистый горошком 12 шт.,гвоздика 12 шт.,лавровый лист 4 шт.,сахар 5 ч. л.,соль 4 ч. л.,уксусная эссенция 2 ч. л. (почти),огурцы – 1,5 – 2 кг (зависит от размера)готовим дома 

Приготовление:Чеснок нарезать дольками, зелень вымыть. В чистые банки накладываем вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок (кожуру не чистить).Заливаем банку кипящей водой, даём постоять 20 мин. и сливаем в кастрюлю. Снова кипятим эту воду, добавляем в неё сахар и соль.Заливаем огурцы сиропом доверху, ждём 10 мин., снова сливаем рассол в кастрюлю.заготовки на зиму

Кипятим.В это время в банку наливаем 2 неполные чайные ложки уксуса, заливаем кипящим сиропом и закатываем прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и укутываем до остывания. Хранятся огурцы при комнатной температуре или в прохладном месте.Рецепты консервированных огурцов

Малосольные огурцы (горячий способ):

В глубокую ёмкость кладём огурцы с пряностями и яблочными дольками. В горячей воде (на 1 л) разводим 2 ст. л. соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой, чтобы не всплывали. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, потом убираем в холодильник. На другой день огурцы готовы к употреблению.готовим дома 

 
 Соленые огурчики на зиму.

Состав: На банку объемом 1 л: Огурцы — сколько уйдет,Зонтик укропа — 1 шт.,Лист хрена — 1 шт Чеснок — 5-6 зубчиков,Перец острый — 3-4 колечка,Перец болгарский — 2 колечка,Листья смородины — 2 шт.,Соль крупная — 20 г,ацетилсалициловая кислота  (растолочь) — 1,5 таблетки готовим дома 

Рецепты консервированных огурцовПриготовление:Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-6 часов. Приготовить банки, крышки залить кипятком.Очистить чеснок, промыть зелень, нарезать перец. На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины. Плотно набить банку огурцами. Высыпать дольки чеснока и уложить перец.заготовки на зиму

Залить кипятком, прикрыть крышками и дать остыть на столько, чтобы можно было держать в руках. Слить воду в кастрюлю. Добавить 100 мл кипячёной воды. Дать закипеть.В банки насыпать соль и измельчённую ацетилку. Заливать огурцы кипящей огуречной водой по одной банке. Доверху. Банку сразу закрутить. (Уменьшить огонь до минимума и воду не снимать, она должна постоянно кипеть.)Готовые банки перевернуть вверх дном и поставить в заранее приготовленное «тепло». Оставить огурцы соленые на сутки.Рецепты консервированных огурцов

 Маринованные огурчики с крыжовником.

Рецепты консервированных огурцовСостав: На четыре литровые и три 700-граммовые банки: Огурцы мелкие — 4 кг,Крыжовник — 0,5 кг,Чеснок — 1 головка,Лист вишни — 10 шт.,Лист смородины — 5 шт,Лист хрена большой — 1 шт.,Укроп — 1 ветка-стебель с зонтиком,Черный перец — 10 горошин,Гвоздика — 10 цветочков,Корешок хрена небольшой — 1 шт.Вода родниковая или фильтрованная — 3,5 литра,

Для маринада (на 1 литр воды):,Соль — 2 ст. л. Сахар — 3 ст. л., Уксус 9% — 80 г готовим дома 

Приготовление:Огурчики помыть тщательно. Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа.Зелень помыть, обсушить салфетками. Нарезать мелко. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить все в миску и хорошо перемешать. У огурчиков отрезать «попки». Банки простерилизовать. В каждую банку положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном.заготовки на зиму

Плотно уложить огурчики, сверху положить горсть вымытого крыжовника. Вскипятить воду, залить огурцы, греть минут 15. Повторить еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавить перец, гвоздику, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут 10-13.Залить маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало. Крышки прокипятить 5 минут. Закатать банки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать.Через пару дней огурцы перевернуть, еще два дня под одеялом подержать.Рецепты консервированных огурцов

 Соленые огурцы на зиму.

Рецепты консервированных огурцовСостав:На 3-литровую банку:Огурцы – 2 кг,Укроп (зонтики) – 3-4 шт.,Лавровый лист – 2-3 шт. Чеснок – 2-3 зубчика,Корень хрена – 1 шт.,Листья хрена – 2 шт.,Листья вишневые – 1-2 шт. Или листья дуба ( по желанию) – 1-2 шт.,Зелень сельдерея, петрушки и эстрагона – по 3 веточки перец стручковый и болгарский (по желанию) – по 1 шт.,перец чёрный горошком – 5 шт.
Для рассола, на 1 л воды:Соль — 80 гр         готовим дома 

Приготовление:Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и замочить в чистой холодной воде на 6-8 часов. После этого огурцы ополоснуть чистой водой, вымыть зелень и сложить все в подготовленную банку. На дно банки уложить слоями специи, огурцы, специи и  укроп уложить сверху.Приготовить рассол (соль растворить в холодной воде), залить рассолом огурцы до самого края банки.заготовки на зиму

Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого, когда на поверхности появится белая пенка, рассол слить, хорошо прокипятить и снова залить им огурцы в банке. Сразу же накрыть подготовленной крышкой и закатать. Перевернуть банку вверх дном, на крышку, тщательно укутать (накрыть теплым одеялом) и оставить охлаждаться.   Рецепты консервированных огурцов

 Засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт.

Состав: Вода – 1 л. Соль – 50 г. Огурцы – сколько уйдет. Пряности по вкусу.готовим дома 

Приготовление:Небольшое количество огурцов можно солить, не пастеризуя, в стеклянных банках. Свежие, желательно одного размера огурцы тщательно моют, укладывают в банки, переслаивают пряностями и заливают кипящим (но можно и холодным — это холодный способ засолки огурцов) 5 %-ным раствором соли (т. е. 50 г соли на 1 л воды).заготовки на зиму

Банки закрывают жестяными консервными крышками, прокипяченными в воде, но не закатывают, а ставят при комнатной температуре на несколько дней (до 7-10 дней) для ферментации, после чего доливают рассолом и закупоривают с помощью закаточной машинки. Такой рецепт засолки огурцов в банке хорош тем, что огурцы получаются высокого качества и хорошо сохраняются даже при комнатной температуре.Рецепты консервированных огурцов

 Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)

Рецепты консервированных огурцовЭтот рецепт вкусных маринованных огурцов и помидоров действительно очень прост и потребует минимум времени и усилий.заготовки на зиму

Состав:На трехлитровую банку:Огурцы – сколько уйдет,помидоры – сколько уйдет,лимонная кислота — 0,5 ч.л,соль – 70 г.,Сахар – 1,5 ст л,лавровый лист — по вкусу,перец горошком — по вкусу лук репчатый — 2-3 шт.,чеснок – 3-4 зубчика,перец сладкий – 2-3 шт.,листья вишни, смородины, дуба – 3-4 шт.,амарант (щирица) – 1 веточка готовим дома 

Приготовление:На дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, по 3—4 листочка вишни, смородины, дуба, веточку щирицы (чтобы огурцы хрустели). Выложить в банку огурцы (помидоры) или сделать ассорти. Добавить специи,3 таблетки аспирина. Залить крутым кипятком (1,5—2 л) — осторожно, чтобы не треснула банка. Сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.Рецепты консервированных огурцов

 Малосольные огурцы с водкой.

Состав:огурцы,листья хрена,листья вишни,листья смородины,лавровый лист,зонтики укропа,перец черный горошком,50 мл водки,2 ст.л. соли.готовим дома 

Приготовление:Тщательно вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон. Промойте всю зелень и выложите ее в кастрюлю, добавьте горошины перца и сверху выложите огурцы. Приготовьте рассол из расчета 2 столовые ложки соли и 50 мл водки на 1 литр воды. Холодным рассолом залейте огурцы, прикройте кастрюлю крышкой и дайте постоять сутки, после чего ваши хрустящие огурчики готовы.Рецепты консервированных огурцов

 Малосольные огурцы «Острые»

Рецепты консервированных огурцовСостав:1 кг небольших огурцов,4-5 зубчика чеснока,3 стручка острого перца,большой пучок укропа,6 ст.л. крупной соли готовим дома 

Приготовление:Берите молодые и упругие огурчики, промойте . Срежьте у них кончики с обеих сторон. Вымойте перец и разрежьте его вдоль, вычистите семена и нарежьте поперек тонкими полосками. На дно банки уложите 2/3 от всего количества укропа и нарезанный тонкими ломтиками чеснок.заготовки на зиму

Затем плотно выложите огурцы, посыпьте их полосками перца и чесноком, выложите следующий ряд огурцов, который также посыпьте перцем, чесноком и оставшейся зеленью укропа. Сверху на укроп выложите соль, накройте крышкой и встряхните банку. Вскипятите воду и залейте огурцы. Через несколько минут слейте воду, доведите до кипения и снова залейте огурцы полученным солевым раствором. Накройте банку блюдцем, на которое поставьте небольшой груз, например, небольшую банку с водой. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 2 дня.Рецепты консервированных огурцов

Огурцы с кетчупом чили.

 Рецепты консервированных огурцовэтот рецепт теперь пишут производители на пачках с кетчупом Чили (марки «Торчин»).

Приготовление:1) в 1 литровые банки уложить маленькие огурчики ( большие можно порезать кусочками), положить в каждую перец черный горошек 3-4 шт., перец душистый горошек 2-3 шт., лавровый лист 2 шт., гвоздика 1-2шт.готовим дома 
2) отдельно приготовить рассол : 7ст. воды, 1ст. сахара, 1ст. уксуса, 2 ст.л. соли, 6-8 ст.л. кетчупа. Все довести до кипения и остудить.заготовки на зиму
3) залить огурцы полученным рассолом и поставить стерилизовать 7-10 мин., после чего закатать и укутать на ночь.
Кстати, этого рассола хватает где то на 4 банки ( зависит от того насколько плотно уложены огурцы).  Зимой остренькие огурчики вне конкуренции.  Рецепты консервированных огурцов

Всем приятного аппетита!

.