Солянка сборная мясная классическая

Соля́нка  — блюдо русской кухни, суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами.готовим дома

Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные и грибные. Основа солянки кисло-солёно-острая из-за добавления таких компонентов, как соленые огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, солёные или маринованные грибы. Солянка соединяет в себе компоненты и щей (капуста,сметана), и рассольника (солёные огурцы, огуречный рассол). В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо различных видов, солонина, копченые мясные и колбасные изделия. В рыбные солянки — отварная, солёная, копченая красная рыба (осетровые). Во всех солянках много пряностей: перца, петрушки и укропа.кулинария

Укаждой хозяйки свой рецепт солянки, ведь  повода для полета  кулинарной фантазии достаточно.солянка сборная мясная классическая

Солянка сборная мясная классическаяНужно взять на кастрюлю 5 литров:

  • Суповой набор свиной 500 грамм
  • Суповой набор говяжий 500 грамм
  • Сырокопченая колбаса 200 грамм
  • Вареная колбаса-300 грамм
  • шейка,грудинка 200 грамм
  • Почки говяжьи 300гр кулинария
  • Язык говяжий 300 гр
  • Лук 200 грамм
  • Томатная паста 100 грамм
  • Огурцы маринованные 300-400 грамм  готовим дома
  • Масло растительное 60 грамм
  • Соль, специи, кориандр, перец горошком
  • Маслины,оливки, лимон, сметана, зелень  солянка сборная мясная классическая

Приготовление  солянки

1. Варим суповые наборы  в  3-х литрах воды.Соль ,лавровый лист по вкусу.Лучше сварить бульон заранее, так как варить  нужно не менее 1 -1,5часа.

-Говяжий и свиной жир, который образовался при готовке бульона, снять с поверхности – 2-3 ст ложки.кулинария

-Бульон процедить сквозь металлическое сито.солянка сборная мясная классическая

2. Заранее варим почки,как закипят не более 20 минут.Чтобы избавиться от неприятного запаха,после закипания, добавляю 0,5 столовой ложки уксусной эссенции.После варки почки сразу вынимаем и кладем в холодную воду.Затем нарезаем кубиками.готовим дома

3.Отвариваем говяжий язык, добавляя соль и специи.После готовности чистим горячим.Затем нарезаем кубиками.кулинария

4.Пока готовится бульон нарезаем одинаково (кто соломкой,кто кубиками-разницы нет)все мясные составляющие солянки,в том числе и мясо из суповых наборов.

5.Репчатый лук режим кубиками и тушим в глубокой сковороде  вместе с томатной пастой и беконом.солянка сборная мясная классическая

Сборка солянки

В кастрюлю объемом 5л влить заранее подготовленный бульон. Поместить в кастрюлю
подготовленное мясо (говядину, свинину, почки,язык,колбасу и копчености ), кипятить минут 10 (кипение слабое или среднее), добавить подготовленный лук с беконом и огурцами , продолжать кипятить еще минут 10 при слабом кипении.В конце добавить нарезанный кубиками 0,5 среднего лимона.Выключить и дать постоять минут 20-30.Оливки и маслины подаем на стол и добавляем по желанию.готовим дома

-Сверху можно посыпать свежей зеленью.солянка сборная мясная классическая

Приятного аппетита

 

РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК

К.АВДЕЕВА «РУЧНАЯ КНИГА ОПЫТНОЙ ХОЗЯЙКИ» 1846г.

Солянка с огурцами. Взять для бульона три фунта хорошей говядины, 10 огурцов
соленых и луковицу, вычистить , изрезать все мелко и положить в бульон; когда
хорошо уварится, подправить мукою с маслом.кулинария

Солянка сборная мясная классическаяП.П АЛЕКСАНДРОВА-ИГНАТЬЕВА 1909г.

Селянка сборная мясная

Мяса подбедерка — 600 гр. (для бульона).

Телятины мякоти — 400 гр.

Рябчиков филейных — 2 шт.готовим дома

Ветчины вареной — 200 гр. или языка вареного — 200 гр. (со-лен.).

Томату для цвета — 50 гр.кулинария

Маринованных грибов, оливок, корнишонов — по 50 гр.

Муки — 2 столовые ложки.

Масла — 150 гр. для жарения.

Сметаны — 200 гр.солянка сборная мясная классическая

Луку — 1 шт.

Букет.

Соли — по вкусу.

Холодной воды — 7—8 глубоких тарелок.готовим дома

Правила приготовления. Поставить вариться белый бульон из говядины. Пока
бульон варится, изжарить мякоть телятины (от ссека, лопатки) и рябчики, каждое
особо. Полученный при жарении теляти-ны и дичи сок прибавить в бульон;
телятину остудить, у рябчиков снять все мясо с костей и нарезать его
бланкетами, все же кости, кро-ме спинки, также положить в бульон.кулинария

Маринованные грибы нарезать тонкими ломтиками, оливки очистить винтом; корнишоны нарезать кружочками и все эти маринады спассеровать на масле. Телятину на-резать бланкетами, так же нарезать вареную ветчину или язык. Когда все будет готово,то, процедив бульон через салфетку, заправить его горячей пассеровкой,положить сметану, маринады, пюре-томат, кон-сервы и прокипятить несколько раз,потом положить приготовленные бланкеты телятины, дичи и ветчины, еще раз прокипятить и подавать.солянка сборная мясная классическая

Примечание. Этот суп можно назвать экономическим, потому что для него не нужно
специально покупать телятину и дичь, а можно все это сделать из остатков
различных жарких.готовим дома

Если телятина и ветчина имели кости, то последние могут также идти на выварку
в бульон, и тогда мяса можно или не брать совсем, или же брать очень мало (на
5 персон 400 гр.). 317 кулинария

Но, конечно, если желают приготовить этот суп, не имея остатков, то все
продукты нужно купить, как это указано у нас в пропорции.солянка сборная мясная классическая

А.ШАМБИНАГО «Экономическая книга для молодых и неопытных хозяюшек» 1860 г.

Солянка.

Бульон или навар из чего угодно. кулинария

Муки пшеничной столовую ложку. Вечины 1 фунт. Луку 2 головки. Огурцов соленых
4 шт. 3 яйца. Уксусу 2 столовых ложки. Масла русскаго 1/3 фун. Зеленой
петрушки. Воды 2 бут. Лавроваго листа и перцу Английскаго.готовим дома

Холодная курица, говядина, телятина или дичь; все можно.

Солянка приготовляется за час до обеда. Нарезать лук и положить в кострюлю
вместе с маслом и мукою, поджарить немного, потом туда налить готовый бульон,
прибавить немного перцу в горошинах и лавроваго листу. Сказанные выше холодные
припасы, которые найдутся в хозяйстве , нарезать в мелкие кусочки, смешать с
бульоном и дать кипеть немного. К столу яичные желтки взбей хорошенько в
чайной чашке; налив туда уксус, опять смешай, потихоньку лей в бульон, все
мешая, но кострюлю нужно снять с огня, чтоб яйца не свернулись. Огурцы нарежь
круглыми ломтиками, положи в суповую миску, налей солянку, посыпь зеленью. солянка сборная мясная классическая

Н.Н МАСЛОВ «КУЛИНАРЪ » 1911г.

Селянки обынновенныя.

Солянка сборная мясная классическаяДля различныхъ жидкихъ селянокъ, какъ для рыбныхъ, такъ и для мясныхъ, служитъ
основаніемъ бульонъ слѣдую-щаго приготовленія:кулинария

Пропорція на 2 пѳрсоны:

Жѳлтаго или обыкновеннаго мясного бульона…. 2 тарелки

Луку…1 шт

Масла столоваго….1/2 осьмушки

Муки….2 чайн лож  готовим дома

Огурцовъ . . .1 шт

Огуречнаго разсола….1/4 стакана.

Капорцевъ …..12 шт.
Оливковъ 6 шт.

Маринованныхъ грибовъ. 1/4 фун.солянка сборная мясная классическая

Лавроваго листу….1 шт.

Перцу ….10 шт.

Сметаны…..1/4 фун.

Лимона—тоненькій ломтикъ.готовим дома

Петрушки рубленой щепотку.

Соли—по вкусу.кулинария

П р и г о т о в л е н і е :

Лукъ очистить, мелко нашенковать, спассировать на маолѣ, потомъ всыпать муку и
прожарить съ мукой, затѣмъ влить процѣженный огуречный разсолъ, размѣшать и
влить бульонъ, постепенно размѣшивая лопаткой, чтобы хорошо разошлась
пассировка, опустить также перецъ, лавровый листъ и поставить проварить. солянка сборная мясная классическая

Потомъ очистить или, проще сказать, снять оливки съ кости ленточкой, грибы
бѣлые маринованные нашенковать, и тогда оливки и грибы вмѣстѣ съ капорцами
прнпустить на маслѣ и опустить въ кипящій бульонъ.готовим дома

Очистить также огурецъ отъ кожицы и сердцевины, нарѣзать мякоть огурца
косячками и также положить въ бульонъ, прибавивъ соли по вкусу,—и тогда уяге
основной бульонъ съ г рниромъ для селянокъ рыбныхъ и мясныхъ готовъ.

Теперь продолжать далѣѳ по желанію, т. е., если вы желаете приготовить „мясную
селянку», тогда къ вышеозначенному бульону съ гарниромъ прибавляется мясо
обязательно трехъ сортовъ, а именно:кулинария

Для двухъ персонъ:

Жареной курицы ….1/2 ш т .готовим дома

Жареной телятины … ¼ фун.

Ветчины …1/4 фун.

По желанію можно прибавлять и мяса.солянка сборная мясная классическая

Итакъ, когда вышесказанный бульонъ съ гарниромъ кипитъ, опустить нарѣзанные
планкетами кусочки ветчины, куряцы и телятины, и давъ еще разъ вскипѣть,
положить сметану, ломтикъ лимона, рубленой петрушки или укропа и подавать.   готовим дома

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

 

Поделиться

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.